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タグ:石井料理長 ( 74 ) タグの人気記事

もうすぐ半夏生夏の釜めし(*^_^*)

本日の講座
料理長の夏の海鮮和食
石井雅比呂先生に教えていただきました


☆☆☆メニュー☆☆☆
タコ釡飯
お造り盛り合わせ~野菜の飾り切り~
きゅうりとみょうがの浅漬け
汁物
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タコの出汁が効いた
ピンク色のごはん
お造りは野菜もお刺身も
美しく食べるのが勿体ないくらい
食べましたが(笑)

きゅうりとみょうがの浅漬けは
ナンと!夏に良く飲む意外なものが入って
爽やか~なさっぱりしたお味でした。

お造りにした鯵の骨でお出汁を引いた
お味噌汁も美味しくってエコな一品でした







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by petite_flamme | 2018-06-22 21:00 | おすすめ教室・イベント♪

ぎょ・ぎょ・ぎょの美味しさ!

本日のお講座
旬の魚~かつおづくし~
石井料理長に教えていただきました

◎☆◎メニュー◎☆◎
炙りかつおの和風カルパッチョ
かつおの竜田揚げ
かつおの生春巻き

f0185188_20055027.jpg


かつお=生臭い
こんなイメージをお持ちですか?

今日からはなんにでも合わせられて
栄養も満点◎
ご家庭でリピ率高いこと請け合いです♪

カルパッチョは野菜もモリモリ
紫蘇やレモンの香りでたくさん食べられる
メインのおかずになる美味しさに感動です❤❤❤

竜田揚げはケチャップの甘みがやさしいお味に
しっとりしてていくらでも食べられちゃいます!

生春巻き・タイ料理?
いえいえそれだけではもったいない!
かつおだってまきまきしちゃいます
タレは勿論和風だれに♫
西京味噌がイイ仕事してます❤

おいし~おいし~とみなさん大満足のご様子でした(*^^)v








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by petite_flamme | 2018-05-18 14:30 | 教室レポート

蓋を開けたら・・・春!満開♫

本日は、石井雅比呂先生の和食の講座で「春のおもてなし弁当」でした

🌸🌸🌸 メニュー 🌸🌸🌸

・桜ごはん

・旬の魚の西京焼き

・千種卵

・煮物

・海老しんじょの吸い物

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そろそろ桜も開花! ご家族やお友達とのお花見、春の行楽シーズン到来!

そんな時にピッタリ、春の食材をふんだんに使ったお弁当を教えていただきました。

いつものお料理に筍・菜の花などプラス! さらにひと手間加えて・・・

見た目にも華やかなお弁当に。

楽しい時間がさらに盛り上がること間違いなし!ですね。

是非、皆さん! お出かけの際は今回のお弁当、チャレンジしてみてください。




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by petite_flamme | 2018-03-20 15:00 | 教室レポート

贅沢すぎる!! ごちそう☆蟹づくし☆

今日は最強寒波の到来で、寒~い一日になりました!
でも、プチフラムでは蟹三昧で熱く賑わいましたよ(*^。^*)

◇◆◇メニュー◇◆◇
蟹づくし
 ・前菜(蟹味噌の田楽焼き/蟹のアボカド和え) 
 ・蟹しゃぶ
 ・蟹ちらし 錦糸巻き寿司 千枚蕪添え


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冬の味覚で人気の蟹をふんだんに使った和食を
石井雅比呂料理長に教えていただきました!

受講者の皆さんは、蟹が大~好き❤
一品ごとお味見のたびに『美味しい~~』と
歓声がひびき盛り上がります

蟹ちらしも、田楽もいいけれど、
やっぱり人気ナンバーワンは・・・
『蟹しゃぶ』ですね!!!

みんなで“しゃぶった”蟹を美味しくいただきましたよ
それにしても、石井先生の盛り付け、美しいですよね~☆☆






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by petite_flamme | 2018-01-12 17:01 | 教室レポート

年末年始に役立つ!料理長のおもてなし和食

本日の講座は、石井 雅比呂先生の『料理長のおもてなし和食』でした!

◆◇◆メニュー◆◇◆

・手鞠寿司
・鯛のかぶら蒸し
・海老の西京焼き
・お吸い物


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コロンと可愛らしい手鞠寿司。椿、牡丹、柿に見たてて・・・
味はもちろんですが、彩りも良く、食卓を華やかにしてくれます(^o^)

海老の西京焼きは石井料理長秘伝?のタレが香ばしく食欲をそそります!
鯛の蕪蒸しやお吸い物も、身体とココロが温まります(^o^)

石井料理長の鮮やかで上品な盛り付けもステキで、
年末年始のおもてなしに活躍してくれそうですね★













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by petite_flamme | 2017-12-01 15:00 | 教室レポート

お家で出来る!! 焼き鯖寿司☆

本日は人気のお寿司メニューを石井先生に教えていただきました!

☆メニュー☆
焼き鯖寿司
春菊と菊花のお浸し
蕪と林檎の浅漬け
あら汁
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焼き鯖寿司を作るなんて、ちょっとハードルが高そう!
な~んて、思ってしまいますよね!
でも、グリルを使えば簡単~(*^^)v
美味しい鯖寿司が…
お家で作ったら、ご家族も感動すること間違いなし!!!

魚臭くない「あら汁」に、旬の和え物も添えたら
もう料亭のようですね❤

旬の鯖は脂も乗って美味しいですね!
和食で秋の味覚を存分に楽しみ、
皆さん大満足のご様子でした♫







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by petite_flamme | 2017-10-21 16:01 | 教室レポート

秋を満喫♫

まだまだ暑い日が続きますが、朝夕に秋を感じますね!
本日は石井先生に『秋の和食』を教えていただきました♫

◇◆◇メニュー◇◆◇
秋刀魚と牛蒡の煮物
里芋の和風グラタン
茸のおろし和え
茄子の味噌汁

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秋刀魚の美味しい季節です。
今日は秋刀魚の三枚下しにもチャレンジ!!
悪戦苦闘?!の末、皆さん完了~
牛蒡とピリ辛味で煮たら、ご飯が進む~~!

里芋グラタンはホワイトソースを作らずにできる、お手軽な一品
これなら、失敗なくグラタンができますね❤

茸のおろし和えも、フルーティーなさっぱり味で
ご好評でした!

秋の食材が満載のメニューで
一足早い秋を感じながら、楽しいご試食になりました♪♪






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by petite_flamme | 2017-09-03 15:26 | 教室レポート

夏はやっぱりそうめん! 一工夫でもっとおいしく。

夏はやっぱりそうめん! ですよね。

でもなんだか似たようなメニューばっかりになっちゃう…

そんな方にとっておきの、石井先生の講座でした

★★★メニュー★★★

鯛そうめん/天ぷら/素麺のゼリー寄せ/茄子の翡翠煮

★★★★★★★★★★


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和食の基本を踏まえて、そこからの応用のセンスがすばらしい
石井先生。
素麺を懐石風にアレンジしたものを教えていだだきました。

ふつうの天ぷらとおもいきやなんと!
茄子も煮る前に、あんなことを!

新鮮なおどろきがおいしさにつながる講座でしたよ。
















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by petite_flamme | 2017-08-10 16:32 | 教室レポート

目にも涼しい~夏の和食~

本日は石井料理長に初夏の和食~お凌ぎ~
を教えていただきました

★★メニュー★★
鰻の茶そば
薬味そば
卵豆腐
茄子釡
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綺麗なグリーンが目にも鮮やかな茶そば
上にはうなぎをトッピング
更にすりおろした大和芋をかけておめかし
うなぎ高騰でなかなかお口に入りづらくなった
うなぎ様!?ですがこれなら家族皆で
美味しく食べられます◎

薬味寿司は薬味が主役です
甘酢で煮た新生姜と茗荷はピンク色
もちろん酢飯も可愛いピンク色に♫
食欲がない日もさっぱりといただけます

卵豆腐のつるんとした冷たいのど越し
にほっと一息

茄子釜は茄子の輪切りをくり抜いて
中身のホタテやささみと一緒に油で揚げれば
おしゃれな器に!

お凌ぎとは空腹をしのぐ軽食との
ことだそうですが料理長オリジナルメニュー
で今日もワンランク上の懐石料理の
プチ・フラムでした❤






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by petite_flamme | 2017-07-07 21:00 | 教室レポート

次世代に伝えたい和食

和食ブームの昨今、皆さんは本物の和食を作ることができますか??
案外、知らないことだらけ・・・
今日は和食を次世代に伝えるべく、ご活躍をされている
石井雅比呂料理長の講座でした☆☆

*メニュー*
鰯の梅煮
筑前煮
だし巻き卵
あさりの味噌汁
    
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和食の調理は見えないひと手間、ふた手間でその美味しさが更に増します!

チョットしたコツでだし巻卵もふわふわに~
下ごしらえの違いで、
いつもの筑前煮がこんなに美味しくなるなんて♪♪
と、驚くことばかりです!!!

そして、盛り付けも大切❤
石井料理長の和食は、とにかくキレイ☆☆
魅せ方がやっぱりプロ!

皆さんも先生に習い、美しく出来上がりました!

基本の和食を子から孫へ継いでいけたら
素敵ですよね(*^^)v






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by petite_flamme | 2017-06-10 15:13 | 教室レポート